Rib Eye
129 złAntrykot z okiem tłuszczowym. Najbardziej marmurkowaty kawałek w karcie.
300 gbez kościpolecany
Zarezerwuj ten stek
Hereford z własnej hodowli na Warmii
Sezonowane 28 dni.Grillowane na ogniu.
Bydło rasy Hereford z naszych pastwisk, sezonowane na sucho przez trzy do czterech tygodni i grillowane w XIX-wiecznym forcie na Służewie. Od pastwiska po talerz — wszystko nasze.
Sezonowanie21–28 dni
Godziny12:00–22:00
Ocena gości4,6 / 5
Orły Gastronomii2020–2026
Własna hodowla
Bydło Hereford na warmińskich pastwiskach. Bez pośredników i bez hurtowni.
Sezonowanie na sucho
21 do 28 dni w komorze o kontrolowanej wilgotności. Ubytek sięga jednej trzeciej.
Ruszt na ogniu
Sama sól, sam pieprz, sama temperatura. Sześć minut, które decydują o wszystkim.
Sklep na miejscu
To samo mięso, które właśnie zjadłeś, kupisz przy wyjściu w cenach jednostkowych.
Od pastwiska do rusztu
Steakhouse
zbudowany
na hodowli.
Większość restauracji zaczyna swój łańcuch dostaw u hurtownika. Nasz zaczyna się na pastwisku, które należy do nas — i dlatego o każdym steku z tej karty możemy powiedzieć wszystko: z której sztuki pochodzi, ile dni leżał w komorze i kiedy trafił na ruszt.
HerefordWarmia to kilkaset hektarów łąk w obszarze Natura 2000. Trawa latem, siano zimą, krystaliczna woda ze źródeł. Bez pasz przemysłowych i bez hormonów.
HerefordWarmia · Miłakowo
Fort Służew · 1883
Kazamaty, w których pachnie węglem.
Fort Służew powstał jako element Twierdzy Warszawa. Nigdy nie oddał ani jednego strzału. Dziś w jego ceglanych sklepieniach grillujemy wołowinę z własnej hodowli.
Nasze cięcia
Steki z rusztu
Cztery cięcia, które znoszą pełne sezonowanie. Kroimy je na zamówienie — przy Porterhouse i Côte de Boeuf warto zadzwonić wcześniej.
T-bone
189 złRostbef i polędwica po dwóch stronach kości. Dwie tekstury na jednym talerzu.
600 gz kością
Zarezerwuj ten stek
Porterhouse
259 złTen sam krój co T-bone, ale z grubszą częścią polędwicy. Do dzielenia we dwoje.
800 gz kościąna dwie osoby
Zarezerwuj ten stek
Côte de Boeuf
219 złAntrykot na żebrze, pieczony w całości i krojony przy stole.
700 gz kością
Zarezerwuj ten stek
Sezonowanie na sucho
Cierpliwość
ma jednostkę:
dobę.
00dni
dzień 0 — rozbiórdzień 28 — ruszt
Dzień 0
Rozbiór
Ćwierćtusza trafia z Warmii na stół rozbiorowy. Wybieramy elementy, które zniosą długie sezonowanie — rostbef z kością, antrykot, rozbratel.
Dni 1–7
Osuszanie
Powierzchnia oddaje wodę i zamyka się ciemną, twardą skorupą. To ona chroni wnętrze przez kolejne trzy tygodnie — i to ją potem ścinamy.
Dni 8–21
Kruszenie
Naturalne enzymy rozkładają tkankę łączną. Mięso mięknie samo z siebie, bez marynat. Wtedy zaczyna pachnieć orzechami i dojrzałym serem.
Dni 22–28
Dojrzałość
Ubytek masy sięga jednej trzeciej. To kosztowna część tej opowieści — i dokładnie ten powód, dla którego stek sezonowany kosztuje tyle, ile kosztuje.
Sześć minut
Sól. Pieprz. Ogień.
Karta
Hereford w każdej postaci
Burgery, trzy tatary i dania z garnka. To samo stado, inna temperatura — od surowej po duszoną.
Sala Fort 8 · wybierz stolik
Ruszt na węglu
Okna na park
wolnyzajętywybrany
Wybierz stolik na planie sali.
Rezerwacja
Stół czeka.
Wybierz stolik na planie, wysmażenie i cięcie. Na produkcji ten sam widok ma kuchnia i sala — zajętość idzie na żywo.
Potwierdzenie
Stolik zarezerwowany.
SMS do gościa · demo
Telefon
Godziny
Codziennie 12:00–22:00
Na wynos do 20:00